Rezept: Pöllauberger Bio-Kletzenbrot

Zubereitung:

1. Dörrbirnen, Dörrpflaumen und Dörrfeigen kleinschneiden und mit den Rosinen in einer großen Schüssel mit dem Hirschbirnenschnaps und 500 g Wasser übergießen. Abgedeckt über Nacht ziehen lassen (ab besten bei Raumtemperatur.
2. Am nächsten Tag die Früchte abseihen und die Flüssigkeit mit Wasser auf 650 g auffüllen – diese kommt dann in den Teig.
3. Dinkel- und Roggenmehl in eine große Schüssel geben. Sauerteig, Salz Hefe, Kakao, Gewürze und die 650 g Flüssigkeit hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen, eher festen Teig verkneten. Nüsse und grob gehackte Schokolade unterheben. Zum Schluss die eingeweichten Früchte unterheben. Den Teig ca. 30-45 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er leicht aufgegangen ist.
4. Den Teig in zwei Wecken (Laibe) teilen und rund oder länglich formen. Auf ein Backpapier belegtes Blech geben. Nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.