Die Kraft einer Mahlzeit

Wie Bio die Gesundheit und Kultur eines Unternehmens verändert: Wer Mitarbeitende stärken will, muss bei der Kantine beginnen. Ulli Retter vom Bio-Natur-Resort Retter ist davon schon lange überzeugt.

Ulli Retter, Gastgeberin des Retter Bio-Natur-Resorts auf dem Pöllauberg ist sich ganz sicher: Bio- und biodynamische Landwirtschaft bringt die besten Ergebnisse für Böden, Wasser und Luft, für Produktqualität und Geschmack – und auch für die Gesundheit der Menschen. Bereits 1992 hat der Familienbetrieb seinen Obstbau auf bio umgestellt und zertifizieren lassen – ein echter Pionier.

Heute weiß man dank Forschung noch viel mehr über die positiven Einflüsse von bio, und vieles, das Anfangs nur vermutet werden konnte, ist mittlerweile bewiesen. Das „essbare Mikrobiom” hat mittels DNA-Analyse dafür gesorgt, dass Biolebensmittel zwar noch nicht in aller Munde sind, aber mehr denn je über diese gesprochen wird, weil die Auswirkungen auf das Mikrobiom im Darm so offensichtlich sind: ,,Gesundheit beginnt im Darm. Und genau dort entfaltet die Qualität unserer Ernährung, insbesondere die Herkunft und die Vielfalt unserer Lebensmittel, ihre größte Wirkung”, erklärt Ulli Retter. In Frankreich wurde 2013 das BioNutriNet-Projekt mit rund 35.000 Teilnehmern gestartet. Die Ergebnisse zeigen klar: Der regelmäßige Verzehr von Bio-Lebensmitteln war mit einem geringeren Risiko für Fettleibigkeit (-31%), Typ-2-Diabetes (-35 %), postmenopausalen Brustkrebs (-38 %) und  Lymphome (-76%) verbunden. Diese überzeugenden Daten werden durch neue Erkenntnisse der Exposomforschung unterstützt, da synthetische Pestizide, Dünger und (Mikro) Plastik die mikrobielle Vielfalt vom Boden bis zum menschlichen Darm reduzieren. Ulli Retter fühlt sich bestätigt: ,,Biologisch erzeugte Produkte sind essenziell für die mikrobiologische Vielfalt im Boden – und diese findet sich schließlich auch in unserer Darmflora wieder. Je reicher und stabiler diese Mikroorganismen-Gemeinschaft ist, desto besser ist unser Immunsystem vor klassischen Zivilisationskrankheiten und Viren geschützt.”